Fattoria Cortese

1 Cibo e Bevande (Produttore)
Via Rovera, 3 • 36062 Conco, Vicenza
Caricamento meteo

Caratteristiche

  • Certificazioni DOP e Presidio Slow Food
  • Prodotti naturali a km zero
  • Azienda locale di famiglia

“Venite a gustare una vasta scelta di formaggi tipici di alta qualità, che vengono prodotti solamente durante il periodo dell'alpeggio, quando il naturale pascolare degli animali dona al latte aromi e fragranze caratteristici del luogo.”

In breve

Siamo una piccola azienda a conduzione familiare, situati nel comune di Conco, nella splendida cornice dell’Altopiano di Asiago.

Alleviamo con passione i nostri animali, mettendo al primo posto il loro benessere, consapevoli che da un animale felice deriva un prodotto di qualità superiore.

Maurizio, con l’aiuto di due ragazzi, cura gli animali e i pascoli, mentre i figli Milady, Davide e Michele gestiscono la produzione e commercializzazione dei prodotti.

Cerchiamo nuovi approcci lavorativi prestando attenzione all’evolversi delle esigenze dei consumatori e del mercato, mantenendo sempre un forte legame con le nostre origini e tradizioni

Dal 2006 la nostra azienda ha in gestione “Malga Verde”, una tra le malghe a più bassa latitudine (1095mt) nel comprensorio pascolivo più grande di tutto l’arco alpino: l’Altopiano dei 7 comuni.Interamente ristrutturata dal comune di Conco negli anni 2000 è l’unica ad avere ottenuto il bollo CE, ciò significa che i locali di produzione, stagionatura e vendita hanno i requisiti igienico-strutturali previsti dall’Unione Europea.

Prodotti

LATTICINI

Stracchino: Lo stracchino è un formaggio fresco, prodotto con latte intero. E’ un prodotto morbido e cremoso, ricco di fermenti lattici vivi, con sapore delicatamente acidulo e di latte fresco

Burro: Grasso alimentare prodotto da sbattimento di panna , esso assume il caratteristico color paglierino grazie al naturale pascolo che avviene nel periodo dell’ alpeggio

Caciotta: Formaggio da taglio a crosta sottile, prodotto con latte intero pastorizzato. Può essere consumato dopo pochi giorni di stagionatura, quando il sapore è ancora fresco e delicato, oppure lasciato stagionare per chi ama un formaggio gradevole ma saporito.

Caciotta aromatizzata: Formaggio da taglio a crosta sottile, prodotto con latte intero pastorizzato. Da provare nelle varianti: Pepe nero, Peperoncino, Cumino, Rosmarino . Può essere consumato dopo pochi giorni di stagionatura, quando il sapore è ancora fresco e delicato, oppure lasciato stagionare per chi ama un formaggio gradevole ma saporito.

Fior di latte: Formaggio prodotto con latte intero pastorizzato. Le piccole forme di questo formaggio, pesanti appena qualche chilo, lo rendono pronto alla vendita già dopo una stagionatura di 15-20 giorni. Viene prodotto con la stessa pasta del formaggio Asiago Pressato ed ha un sapore dolce e delicato come il latte.

Malga Verde: Formaggio prodotto con latte crudo, intero. Questo prodotto ha una stagionatura di almeno un mese ma acquisisce un sapore sempre più caratteristico col passare dei giorni successivi. Ha un gusto deciso, tipico dei formaggi a latte crudo, e un retrogusto tendenzialmente acidulo e di erbe di montagna.

Asiago Pressato D.O.P.: L’Asiago è un formaggio italiano a Denominazione d’origine protetta. La menzione aggiuntiva di “Prodotto della montagna” impressa col marchio a fuoco sullo scalzo delle nostre forme, è un’ulteriore certificazione che il formaggio è stato prodotto e stagionato ad un’altitudine superiore ai 600 metri. E’ prodotto con latte intero pastorizzato ed ha una stagionatura di almeno 30 giorni. Ha un sapore dolce e delicato come il latte ed è ricco di proteine con una equilibrata presenza di grassi, sali minerali e vitamine. La pasta è morbida e cremosa caratterizzata da un’occhiatura marcata e irregolare.

Asiago Mezzano D.O.P.: L’Asiago d’ allevo mezzano è un formaggio italiano a Denominazione d’Origine Protetta prodotto con latte crudo parzialmente scremato. Viene stagionato per un periodo che va dai 4 ai 6 mesi ed ha un gusto saporito e abbastanza deciso. La pasta è compatta, di colore paglierino, con un occhiatura di piccola e media grandezza

Asiago Stravecchio D.O.P.: L’Asiago d’ allevo stravecchio è un formaggio italiano a Denominazione d’Origine Protetta prodotto con latte crudo parzialmente scremato. Viene stagionato per un periodo che generalmente va dai 15 ai 20 mesi ed ha un gusto saporito, deciso e delicatamente piccantino. La pasta è di un colore paglierino intenso, molto compatta e dura, tanto da poter essere grattugiata. L’occhiatura è sparsa, di piccole dimensioni.

Pressato a latte crudo:L’ asiago a latte crudo viene prodotto seguendo le basi della lavorazione dell’ asiago DOP prodotto della montagna. La fondamentale differenza è che questo formaggio viene prodotto con latte non pastorizzato trattenendo così un sapore più deciso e marcato. La pasta è morbida e caratterizzata da un occhiatura da un’occhiatura marcata e irregolare.

Asiago Vecchio D.O.P.: L’Asiago d’ allevo vecchio è un formaggio italiano a Denominazione d’Origine Protetta prodotto con latte crudo parzialmente scremato. Viene stagionato per un periodo che va dagli 8 ai 12 mesi ed ha un gusto saporito e deciso. La pasta è compatta e semidura, con un’occhiatura di piccole dimensioni.

Tosella: La Tosella è un formaggio fresco a pasta molle, prodotto con latte intero pastorizzato. Viene tagliato a fette spesse circa un centimetro e salato a piacere al momento della degustazione. Può essere consumato sia crudo che cotto alla griglia o in padella. E’ a tutti gli effetti l’ alternativa di formaggio alla bistecca!

Ricotta: La ricotta è una specialità freschissima prodotta con siero di latte intero. Il prodotto ha una pasta morbida caratterizzata da un gusto dolce, fresco e intensamente cremoso. Ideale e versatile in cucina, dagli antipasti ai dolci.

Yogurt: Prodotto derivato dalla fermentazione del latte grazie all’inoculo di fermenti lattici vivi. La consistenza è cremosa e il sapore leggermente acidulo. Da provare al naturale o con l’aggiunta di confettura di pesca, pera, frutti di bosco o nocciola.

SALUMI

Sopressa: La soppressa è un salume di carne suina macinata. La forma è cilindrica e ha un diametro che va dagli 8cm ai 12cm e un peso di circa 2kg. L’intero insaccato è ricoperto da muffe naturali che oltre a conferire dei profumi e sapori del tutto unici, aiutano a mantenere costante l’umidità interna del salume durante la stagionatura. La pasta è morbida e dal sapore intenso.

Salame: Il salame è un insaccato di carne suina macinata, come la soppressa. La forma è cilindrica, ha un diametro di 7cm e un peso di 1kg circa. L’intero insaccato è ricoperto da muffe naturali che oltre a conferire dei profumi e sapori del tutto unici, aiutano a mantenere costante l’umidità interna del salume durante la stagionatura. La misura, più piccola, rispetto alla soppressa, accorcia i tempi di stagionatura e rende la pasta di questo insaccato leggermente più compatta.

Pancetta: Pancetta magra di carne suina, arrotolata e legata prima di essere insaccata in budello. Oltre al sale e pepe, vengono aggiunti cannella e chiodi di garofano. La forma è cilindrica e ha un diametro di 10/12cm e un peso variabile dai 2kg ai 3kg. La consistenza in bocca è molto morbida e piacevole, il gusto è delicato.

Rivestiti: I nostri “rivestiti” sono pezzi di carne suina intera (braciola,coppa o lardo) rivestiti da carne macinata. La forma è cilindrica e ha un diametro di circa 10/12cm e un peso variabile dai 2kg ai 3kg. L’intero insaccato è ricoperto da muffe naturali che oltre a conferire dei profumi e sapori del tutto unici, aiutano a mantenere costante l’umidità interna del salume durante la stagionatura. La pasta è morbida e dal sapore intenso.

Il negozio

La nostra azienda nasce dalla volontà di condividere il buono della nostra regione, salvaguardando quelle tradizioni locali che oggigiorno diventano sempre più una rarità. Inoltre prediligiamo la qualità alla quantità, preferendo una produzione più contenuta, priva di coloranti o conservanti, che ci permette di seguire con cura e attenzione i nostri prodotti fino alla loro vendita.

A differenza delle malghe tradizionali, le quali tendono ad avere una gamma di prodotti piuttosto limitata a causa dei locali di lavorazione spesso sprovvisti di acqua corrente o energia elettrica, puntiamo molto sull'innovazione responsabile. Ciò ci permette di osare qualcosa in più, riuscendo ad avere prodotti nuovi come lo yogurt o lo stracchino.

Aree circostanti

Nei dintorni è possibile visitare:

Altopiano di Asiago: qui è nato il famoso formaggio che porta il suo nome. Durante la prima guerra mondiale, l'intero altopiano di Asiago fu luogo di battaglie, essendo zona di confine tra il regno d'Italia e l'impero austro-ungarico. Ora è possibile visitare i vari cimiteri militari, i forti costruiti per difendere i confini, il Sacrario Militare di Asiago (che racchiude le ossa di oltre 55000 soldati) e il museo della grande guerra.

Bassano del Grappa: città nata sulle rive del fiume Brenta e a valle del monte Grappa, luogo di conflitto durante la prima guerra mondiale.

Marostica: famosa per il castello scaligero costruito nel 1312 e per la partita a scacchi a personaggi viventi.

Vicenza: città patrimonio dell'UNESCO. Resa celebre dall'architetto Andrea Palladio: sua la basilica in Piazza dei Signori, il Teatro Olimpico (primo teatro coperto dell'epoca moderna).

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